RECETTE du HACHIS
PARMENTIER
ingrédients:

pour 4 personnes:	pour 6 personnes:
800 g de pommes de terre (Bintje) 20 cl de lait 40 g de beurre 1 jaune d'oeuf 1 oeuf entier 400 g de boeuf haché 80 g de gruyère râpé 1 oignon muscade, sel, poivre	1,2 kg de pommes de terre (Bintje) 30 cl de lait 60 g de beurre 1 jaune d'oeuf 2 oeufs entiers 600 g de boeuf haché 120 g de gruyère râpé 2 oignons muscade, sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau salée pendant 30 à 35 min. à compter du début d'ébullition. Lorsque vous pourrez les traverser avec votre couteau d'office (NOGENT ***, bien sûr), vos pommes de terre seront cuites. Laissez-les refroidir un peu pour pouvoir les éplucher. Videz l'eau. Passez les pommes de terre dans votre passe-légumes GUILLOUARD muni de sa grille n°2 (trous moyens), au dessus de votre casserole. Faites chauffer le lait à part. Ajoutez-y une pincée de muscade. Mettez votre casserole à feu moyen. Ajoutez peu à peu le beurre en petits morceaux, le jaune d'oeuf puis le lait en mélangeant jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Saler et poivrer. Faites cuire votre viande hachée en y rajoutant l'oignon émincé, l'oeuf battu, la moitié du gruyère râpé Placez dans un plat à gratin beurré la moitié de la purée, puis la viande hachée, puis le reste de la purée. Saupoudrer du reste de gruyère. Faire gratiner 10 à 15 min. au four à 210°C (thermostat 7). Servez chaud.